吃秋刀魚,別去內臟

秋刀魚,因為盛產于秋季,且身形修長如刀而得名。時下,秋刀魚開始進入產卵期,魚體內的脂肪特別多,肉厚甘香,鮮甜不腥,是當之無愧的“秋令時鮮”。

從營養上來說,秋刀魚不僅含有豐富的優質蛋白質和鋅、硒等多種礦物質,以及維生素E、維生素D等脂溶性維生素,還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸,對抑制高血壓、促進腦發育等都有一定好處。

秋刀魚同鯖魚、沙丁魚相似,屬于典型的“青皮魚”。它們通常脂肪含量豐富、體內的生物酶活性又高,因此極易腐壞。判斷秋刀魚新不新鮮,首先要看魚眼和魚鰓,魚眼清澈透明,魚鰓紅潤艷麗的為新鮮;其次是魚身,魚皮緊致而完整,并泛有金屬光澤的為新鮮。此外,新鮮秋刀魚還有個典型特征,就是“嘴尖兒”如果呈現鮮亮的蠟黃色澤,也是新鮮的標致。

秋刀魚適合蒸、煮、煎、烤等做法,最經典的是整條魚連內臟一起烤著吃,因為秋刀魚無胃且腸短,攝入餌料后很快會排出體外,因此新鮮秋刀魚的內臟是可食用的,其略帶清苦,也常被看成是烤秋刀魚的精髓所在。具體做法為: 1.將秋刀魚洗凈擦干,放在墊有錫紙的烤盤中,往魚身上加些橄欖油和鹽涂抹均勻,讓其充分入味。2.半小時后將蒜泥均勻撒在魚身上,擺上檸檬片后放入預熱好的烤箱中層,以220℃烤15分鐘。3.加些切好的小番茄等蔬菜,搭配烤好的秋刀魚一起裝盤食用?!?/p>

[責任編輯:林煒如]

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